A UMAMI

Umami (旨味, Umami, umami) é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como doce, azedo, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa (うま味?) que significa “gosto saboroso e agradável”. Essa escrita, em particular, foi escolhida a partir da palavra umai (うまい): “delicioso” e mi (味): “gosto”.


O Buffet nasceu com o intuito de reunir culinárias orientais e ocidentais, misturando a gastronomia de países tradicionais e de lugares pouco conhecidos. Nossas referências partiram de escolas conceituadas como The Blue Elephant Cooking School (Tailândia), Beijing Cooking School (China), Instituto de Los Andes (Peru) e Instituto Arrayanes (Argentina). Nosso Chef também participou de cursos na cidade de Hue, no Vietnã. Tudo isso para trazer essa nova experiência Umami para os nossos clientes.


Apresentamos 7 referências de culinárias mundiais que estimulam os sentidos, fazendo a perfeita combinação entre sabores, formas e aromas que se entrelaçam de maneira única e artesanal. São elas:

JAPONESA​​​​​​​

Conhecida mundialmente pela delicadeza de sabores e apresentações. Diferentemente de outras cozinhas asiáticas que trabalham com sabores mais pungentes, a culinária japonesa, tanto para pratos do sushi bar como para a cozinha quente, usa poucos elementos combinados, sempre direcionados a um toque agridoce ao paladar. Além dos conhecidos sushis, a cozinha quente usa diversos tipos de massas agregadas com uma variedade de carnes e legumes. Cozinha única e saudável.

GASTRONOMIA​​​​​​​

CARDÁPIO JAPONÊS FRIO

Sushis

HOSSO MAKI - Arroz e recheios enrolados em folha de alga por fora
KAPPA MAKI - Pepino  Vegetariano ​​​​​​​Vegano
TAKUAN MAKI - Nabo em conserva
KANI MAKI - Kani Kama
TEKKA MAKI - Atum
SAKE MAKI - Salmão
FILADÉLFIA - Salmão com cream cheese
FUTO MAKI - Pepino, Kani Kama e Kampio
BRUNA MAKI - Atum com geleia de pimenta
GRILLED SALMON MAKI - Salmão grelhado com molho tare
SKIN SALMON MAKI - Pele de salmão grelhada com molho teriyaki
UMAMI MAKI - Salmão marinado em shoyu, óleo de gergelim torrado, cebolinha e molho de ostras
KOBE MAKI - Atum marinado em shoyu, molho su, açúcar mascavo e pimenta
KYOTO MAKI - Camarão empanado com catupiry
TOKYO MAKI - Camarão empanado com molho tare
MAKI SUSHI - Opções com frutas e legumes que não estão neste cardápio Vegetariano

PERUANA

A cozinha peruana é uma das poucas cozinhas nacionais reconhecidas pela UNESCO como “Bem Imaterial da Humanidade”. Essa culinária vai além do conhecido ceviche, mundialmente visto como o prato nacional do Peru. Berço de milhares de batatas, milhos e pimentas nativas, essa cozinha é uma das mais apreciadas. As cozinhas regionais peruanas vão desde o uso extenso dos frutos do mar nas culinárias da região de Lima (capital) até a culinária nortenha de Trujillo. Dos Andes, das batatas e milhos únicos até a culinária da selva amazônica peruana. Esta é, sem dúvida, uma das melhores do mundo.

GASTRONOMIA​​​​​​​

COZINHA FRIA​​​​​​​

CEVICHE

Peixes (peixes brancos, salmão, atum) com cebola, pimenta e leite de tigre 

TIRADITOS

Cortes de sashimi mais finos com molhos de maracujá, saquê e outras frutas 

PULPO A LA OLIVA

Polvo em sashimi com maionese caseira de azeitonas pretas 

CAUSA

Purê de batata temperado com limão, ají amarillo, azeite e pimenta recheado com carnes (frango, porco, camarão ou frutos do mar) com creme de abacate 

PIONONITOS DE ANCHOVETA

Pão de forma recheado com maionese de anchovas e temperos ​​​​​​​

CANAPÉS DE HUEVO Vegetariano

Pão de forma torrado com creme de ovos e azeitonas​​​​​​​


​​​​​​​DIP DE QUESO CREMA ​​​​​​​Vegetariano

Torradas com queijo serrano, nozes, passas e coco ralado

CANAPÉS DE PALTA CON NUECES Vegetariano

Canapés de abacate com nozes


PITITAS CON POLLO AL CURRY

Mini sanduíches recheados com frango ao curry e chutney de manga 

PAPA COCTEL CON CHINCHARÓN DE PRENSA

Mini batatas recheadas com creme de queijo frescal e lombo defumado


TAILANDESA

Não há quem vá à Tailândia e não volte encantado com seus sabores. O bom cozinheiro tailandês é aquele que consegue equilibrar os quatro sabores (doce, salgado, azedo e amargo). Em todos os pratos você deve sentir esses 4 sabores, acompanhados da sensação das pimentas usadas largamente. Em um prato tailandês quase sempre se usa 15 ou mais ingredientes diferentes, acabando em sabores únicos e fantásticos.

GASTRONOMIA​​​​​​​

ENTRADAS

MA HAW

Canapés de frutas com carne de porco picante


MINI ROLINHOS PRIMAVERA

Com molho agridoce picante de frango, porco, camarão, carne de siri, vegetariano


SHIMARA

Torradas de pão de forma com creme de camarão empanadas e fritas


WAN TAN

Pastéis recheados com carne de boi e acelga ao molho agridoce


WA KHUNG

Bolinhos de farinha de arroz recheados com camarão

MEXICANA

GASTRONOMIA​​​​​​​

A cozinha mexicana foi a primeira a ser reconhecida pela UNESCO como “Bem Imaterial da Humanidade”, em 2010. Conhecida pelo uso frequente de milhos e suas farinhas, pimentas e ingredientes únicos no seu território, a culinária mexicana é simplesmente maravilhosa. Como pratos mais conhecidos no exterior estão as tortilhas, tacos, burritos e outros. Cozinha bastante picante e rica em sabores.

PETISCOS

TORTILHAS

Massa de tortilha recheada com chili de carne de boi, tomate e recheios variados (frango, carne de porco, carne de boi e vegetariana)


TACOS

Massa de tortilha com salada, nachos e recheios variados (carne de boi, carne de porco, frango e vegetariana)


BURRITOS

Massa de tortilha recheada chili de carne de boi

ÁRABE

O mundo da cozinha árabe se estende desde o Norte da África, passando pelo próprio Oriente Médio até o Centro da Ásia. É uma culinária riquíssima, saborosa e nutritiva. Essa cozinha vai além de quibes, esfirras e kaftas. Ela traz saladas, pastas saborosas, antepastos, sem falar em centenas de pratos quentes com carnes e legumes sempre bem equilibrados.

GASTRONOMIA​​​​​​​

COZINHA FRIA​​​​​​​

​​​​​​​LABNIE

Coalhada seca árabe


TABOULLE Vegetariano  ​​​​​​​Vegano 

Salada de triguilho com ervas frescas e tomate


FATOUCH Vegetariano​​​​​​​

Salada de pepino, rabanete, cebola, tomate com pão árabe torrado


COUVE FLOR ÁRABE  Vegetariano​​​​​​​

Couve flor frita com molho de tahine

HOMMUS BITAHINE Vegetariano  Vegano 

Pasta de grão-de-bico com molho de tahine


BABAGANOUCH Vegetariano  Vegano 

Pasta de berinjela defumada com molho taratour


MAKDOUSS Vegetariano  ​​​​​​​Vegano 

Berinjelas assadas com castanhas, cebola, azeitonas e passas


KIBE NAIE

Quibe cru

VIETNAMITA

GASTRONOMIA​​​​​​​

A cozinha vietnamita é conhecida e apreciada pelo uso de ingredientes sempre frescos. A alma dessa cozinha está nas feiras que começam com os primeiros raios de sol, onde quase toda a população vai para comprar o que há de mais fresco entre hortaliças, legumes, peixes e frutos do mar pescados na noite e animais como porcos e frangos abatidos no dia. As pessoas que moram em fazendas e no interior sempre têm sua horta, onde colhem ali mesmo o que vão comer. É leve, saborosa e uma das mais equilibradas em nutrientes. Considerada uma das melhores do mundo para grandes nomes da gastronomia.

PETISCOS

PANQUECA VIETNAMITA Vegetariano Vegano

Massa de farinha de arroz recheada com legumes e carnes (camarão, peixe, frango, carne de boi, lula, mexilhão ou uma mistura de frutos do mar) acompanhada de molhos vietnamitas (nuoc mam, coentro, molho de carne de boi, molho de camarão e outros)
Massa de farinha de arroz recheada com legumes


SATAYS

Espetinhos de carnes variadas com molhos vietnamitas

ÍNDIANA

A cozinha indiana, juntamente com a cozinha chinesa, é milenar. É berço de quase todas as especiarias usadas em outras culinárias do mundo, como pimenta-do-reino, canela, cravo-da-índia, cardamomo, feno grego, assa fétida e outras, compondo seus diversos tipos de curry ou masala. Com uma influência religiosa hindu e muçulmana, essa culinária tenta exercer esse papel na alimentação dos indianos.

GASTRONOMIA​​​​​​​

PETISCOS

RAITAS ​​​​​​​Vegetariano

Misturas diversas de iogurte com legumes, frutas e especiarias acompanhadas de pão naan (pepino, cenoura, hortelã e outros)


KEBAB

Espetinhos variados de carnes (cordeiro, frango, peixes, camarão) e legumes

CHUTNEYS

Molhos agridoces picantes de frutas (manga, carambola, abacaxi, tamarindo, banana, goiaba) acompanhados de iscas de carnes variadas 

Monte seu evento personalizado com a culinária que mais lhe agrada. Estações independentes e carrinhos para atendimento volante.

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ATENDEMOS​​​​​​​

Natália Paes

Estudante de Medicina

“Minha experiência com a Umami foi simplesmente sensacional. Eles têm uma proposta muito diferenciada, com uma culinária muito diferente e um cardápio que eu nunca vi igual. Fiquei apaixonada com tudo!!”​​​​​​​

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Dra. Filó

Médica

"A Umami me impressionou pela qualidade de suas culinárias e a atenção em seu atendimento. Fica aqui meu agradecimento e desejo de sucesso. E espero em breve contrata los novamente. Fiquem com Deus e Obrigado!"


"Fiquei muito satisfeito com o buffet em meu casamento, superou minhas expectativas, essas culinárias internacionais menos  conhecidas, são excelentes, meus convidados elogiaram muito. Obrigado."


Médico

Márcio Ribeiro

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